KPZ – komunitou podporované zemědělství. Nebaví vás nakupovat stále stejnou zeleninu? Víte, jakým způsobem roste růžičková kapusta? Nebo že topinambur je kořen slunečnice a dá se jíst i syrový? Máte přehled o tom, co tento týden vaří k obědu vaši sousedé? Chtěli byste se s někým podělit o recept na zelňáky podle vaší prababičky? Tohle a ještě více vám přinese členství v soběstačné potravinové komunitě KPZ.
Co znamená KPZ?
Komunitou podporované zemědělství (KPZ) je celorepublikový projekt, který vznikl po vzoru dalších evropských států. KPZ představuje vztah mezi komunitou a jedním nebo několika zemědělci, kteří alespoň jednu sezónu společně sdílí bohatství úrody i riziko neúrody.
Komunita je tvořena spotřebiteli/podílníky/odběrateli v čele s koordinátorem. Koordinátor funguje jako spojka mezi podílníky a zemědělcem. Podílníci jsou zároveň dobrovolníky a přispívají svou činností k fungování celé KPZ. Zemědělec je jejich partnerem, který po domluvenou dobu dodává skupině přímo podíl ze své úrody.
Existuje i typ KPZ, kdy si komunita pronajme pole spolu se zemědělcem a hospodaří společně.
Co členství v KPZ přináší?
- Můžete přímo ovlivnit podobu zemědělství a původ potravin v místě, kde žijete.
- Získáte pravidelný přísun čerstvé biozeleniny.
- Podpoříte menšího zemědělce, který opečovává svou zeleninu s láskou. Předem zaplacený pravidelný odběr zeleniny mu umožňuje plánovat úrodu na celý rok dopředu.
- Zelenina přesně odpovídá sezóně a často tam najdete druhy, které běžně v obchodě nekoupíte. Například topinambury, bílou mrkev, brutnák nebo mochyni.
- Máte možnost farmu navštívit a mít tak dokonalý přehled o tom, co jíte a odkud vaše potraviny pocházejí. Pokud budete chtít přiložit ruku k dílu, můžete si její pěstování i vyzkoušet.
- Stanete se součástí komunity, poznáte blíže své sousedy a můžete si společně lámat hlavu nad tím, jak zpracovat celý stonek růžičkové kapusty, a vyměňovat si zeleninové recepty.
- Získáte možnost být aspoň částečně potravinově soběstační a obstarat si jídlo mimo běžný potravinový systém.
- Budete mít příležitost navázat spolupráci i s dalšími zemědělci, kteří produkují například mléko, sýr, vejce, maso, mošty či med a se kterými můžete navázat jak pravidelnou, tak jednorázovou dodávku potravin.
Jak může fungovat KPZ?
„Naše KPZ odebírá biozeleninu od pana Králíčka. Pana Králíčka a jeho rodinu přivedl k zemědělství vztah k přírodě, potřeba kvalitních potravin a alespoň částečné soběstačnosti. Všechna zelenina je vypěstována šetrným způsobem bez použití chemikálií a vyživena pouze koňským hnojem a kompostem. Kdykoliv během sezóny je možné se na farmu zajet podívat a případně se i zapojit do jejího pěstování. Pan Králíček jednou za čtrnáct dní ve středu naloží plné bedýnky do auta, přiveze je k nám na Zbraslav a předá je službě. Službu tvoří dva dobrovolní členové naší komunity. Ti zeleninu rozdělí na 20 podílů a během výdejní hodiny předají ostatním členům,“ říká Kristýna z Kokozy, koordinátorka Zbraslavské KPZ.
Kolik to stojí?
Ceny jsou rozdílné pro každou KPZ. Do ceny se promítá četnost dodávek, obsah a počet podílů, a hlavně potřebné náklady související s pěstováním, výrobou a distribucí, které jsou pro každou farmu jiné.
Jak takový jeden podíl zeleniny vypadá?
Velikost i obsah podílu se liší podle té které domluvy mezi zemědělcem a komunitou.
A jak vypadá takový podíl ve Zbraslavské KPZ? Jeden podíl tvoří mix sezónní zeleniny, bylinek a jedlých květin a odpovídá cca jedné plné papírové tašce z Rohlíku/Košíku. Váhově to vychází na 3 až 5 kilo dle druhů zeleniny (v létě lehké saláty, na podzim těžké brambory a řepa). Množství je také ovlivněno sezónou. Co chybí na počátku jara, to se dožene v létě. Velké množství zeleniny na podzim a v létě vám navíc umožní proniknout do tajů fermentování, nakládání, mražení, kvašení nebo sušení.
Příklad srpnového podílu: 1 kg brambor, 1 kg rajčat, 2x kvádrová paprika, 2x žlutá paprika, 1x velká cuketa a 1x malá, 1x patizon, 0,34 kg fazolek, 1x kapusta, 1x pórek, 2x malý květák a 2x velký, 1 hrst měsíčku, 2x chilli, 1x rajče beef, 3x rajče citrina, 1x mochyně.
Pro koho se KPZ hodí?
- Jíte rádi zeleninu
- Jste kreativní a baví vás zkoušet nové recepty
- Rádi se necháte překvapit
- Vaříte pravidelně
- Chcete být potravinově soběstační
- Líbí se vám být součástí komunity
- Zajímá vás původ vašeho jídla
- Jste zodpovědní
Jak se zapojit?
- Najděte na mapě farmářů již funkční KPZ ve vašem okolí a požádejte o členství. Informace na mapě nejsou vždy aktualizované, a tak se nebojte oslovit koordinátora i v případě, že se kapacita KPZ zdá plná. I kdyby již místo nebylo, dostanete se alespoň na čekací listinu.
- Vyberte si na mapě svého farmáře, domluvte se s ním, vytvořte v místě svého bydliště komunitu a založte vlastní KPZ.
Kde se dozvíte více?
Asociace místních potravinových komunit vytvořila skvělého a detailního průvodce potravinovými komunitami, kde se dozvíte vše potřebné. Nebo si o KPZ můžete přečíst ještě jeden článek u nás na webu.
